看清標示 少碰反式脂肪

發表於 2015/09/08
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台灣擬禁用人工反式脂肪,國產品0.3%以下仍標零。俠醫林杰樑生前帶領的團隊、林口長庚臨床毒物科實驗室博士林中英提醒,外來品有Trans fat、Unsaturated fat等字都是,少碰。



行政院衛生福利部食藥署下午公布,台灣擬3年後禁用人工反式脂肪。不過,目前國內對於食物含有人工反式脂肪採取強制標示下,含量在0.3%以下,仍可標「零」。



不同時代、考量不同,價值迥異。林中英說,1912年薩巴提耶(Paul Sabatier)還因為部份氫化的發明(人工反式脂肪製程)榮獲諾貝爾獎。



她說明,天然的棕櫚油及椰子油不飽和脂肪酸比較高,但也有飽和脂肪酸,氫化後全變成不飽和脂肪酸;原本沒氫化前,棕櫚油及椰子油在室溫下,油接觸空氣的上層會凝成白白的,氫化後成液態,穩定性高、好用、易保存,成本又較低,廣受愛用。



她舉例,若用豬由製作食物或糕點,不僅成本較高,冷卻後也會凝出白白色澤;人工反式脂肪、氫化植物油則不會,賣相較好,被人愛用。



人工跟天然的不一樣。她強調,天然的棕櫚油及椰子油,即自然界也有少量的反式不飽和脂肪酸,但量非常的少,會被身體代謝,跟氫化植物油不一樣。



她重申,氫化的植物油把「順式」化學分子結構全變成「反式」,吃多了,不代謝,俗話說,「會讓肌肉變成脂肪」,血管會鈣化、阻塞;所以呼籲不要吃反式脂肪,要多吃蔬果及運動增大血流量來增加細胞代謝,以利健康。



她提醒,除了目前國產商品含量在0.3%以下,可標為「零」,外國商品只要有使用人工反式脂肪(氫化植物油),都會標示,可注意「Trans fat、unsaturatedfat等字都是反式脂肪,少碰。」

 

資料來源:中央通訊社

 

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