雞胸肉健康吃 美味一級棒

發表於 2018/07/04
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雞胸肉是低糖飲食與健身菜單裡最常出現的食材,但一成不變的水煮吃法常常令人食不知味,法國橄欖油品牌Oliviers&co貓兒的玩樂廚房,現在就用健康的地中海飲食原理,教大家如何煮出健康且低熱量的雞胸肉料理。


所謂地中海飲食是指希臘、西班牙、葡萄牙、義大利南部等地區的傳統飲食模式。據研究指出,地中海飲食能夠有助保持基因年輕、預防老化、延年益壽,倍受現代營養醫學所推祟。而地中海型飲食的油脂攝取來源是以冷壓初榨橄欖油和堅果為主,藉此調整飲食中脂肪酸的比例並增加抗氧化、抗發炎物質(橄欖多酚)在體內的含量。而蛋白質的攝取有助於肌肉的增長,其中又以少油脂的雞胸肉為佳,因此適量的油脂、吃足量的蛋白質、好的碳水化合物與膳食纖維,是健身飲食的基本原則。

現在就讓我們趕快來試試這道健康、低熱量的「煎雞胸佐香醋炒綜合野菇」。


食材(兩人份):

210°熱炒專用橄欖油 2-3大匙

野胡椒香醋 1大匙

黃檸檬橄欖油 少許

葡萄牙鹽花 適量

綜合胡椒 適量

雞胸肉 兩塊

蒜頭 一瓣切碎

洋蔥1/6顆切薄片(也可以使用紅蔥切片)

蘑菇四朵切片

香菇兩朵切片

美白菇半包以手剝成小束備用

麵粉少許

清水約一大匙

白酒一大匙



作法:

1.   將雞肉放在保鮮膜中覆蓋後,以肉槌打至肉變一公分左右厚度,再於雞肉上灑上鹽和胡椒與少許麵粉。

2.   在平底鍋中加入一大匙特級初榨橄欖油,兩面煎至熟透後取出保溫備用。

3.   在同一個鍋子裡再放入1大匙特級初榨橄欖油後,放入洋蔥炒香後加入菇類和蒜末、與一大匙水稍微翻炒再加入白酒

4.   將鍋底的褐焦物質刮入酒中,煮至酒精蒸發後,放入鹽和少許胡椒調味,加入野胡椒香醋稍微攪拌後即可熄火。

 5.   將雞肉盛盤,澆淋上香醋風味的炒野菇和少許檸檬橄欖油趁熱享用


食譜設計:貓兒Cecilia

曾任職於半導體產業,父親曾於台中經營知名江浙菜餐廳,從小對美食佳餚耳濡目染。出版過兩本食譜、2014年赴義進修取得義大利副主廚證照,並於米其林星級餐廳實習後歸國。2016取得義大利品油師資格,同年於永和開設「玩樂廚房」料理教室,並持續進修營養學中。


食材提供:Oliviers & Co.

 風靡全球的法國食尚品牌O&CO.源自南法普羅旺斯的,用上乘品味的核心選材,囊括來自地中海產地的頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、和米其林主廚的原創醬料。O&CO.橄欖油全系列皆為第一道頂級冷壓初榨橄欖油,橫跨地中海六國近250個莊園的風味油品,帶給您豐盛美好的料理體驗,並為城市生活者帶來健康、純淨、簡單的地中海生活。