低醣飲食在減重以及糖尿病控制中，是被認為比較不具危險性的。因為每天食用的碳水化合物總量，再加上糖質新生的總量，維持基本的身體運作大致足夠。在相關的研究中，確實可看出低醣飲食在短時間內對於降低體重、降低心血管風險、降低血糖是有幫助且相對安全的。目前的相關研究也幾乎都指出，精製糖以及精製的澱粉是不好的醣類（碳水化合物來源），不管你採取哪一種飲食法，都應該要避免精緻澱粉醣類的攝取。

減醣進行中適合多吃的食物如：

肉類：雞蛋、雞肉、魚肉、海鮮較佳，豬肉、牛肉次之。

淡色、深色蔬菜（蔬菜亦含非常少量的醣類，但可以不用擔心可放心食用）

豆腐、豆乾

海帶、菇類

好油（如特級初搾橄欖油、亞麻仁油、胡麻油…等）

 酒類：蒸餾酒如威士忌、不甜的白酒也可以適量攝取

因此低醣飲食，確實可以是減重或某些疾病的選項，但必須商請營養師協助完整評估。飲食只是其中一角，其他的因素如：規律的運動、減重、戒菸、等其他多個面向，缺一不可。進行低醣飲食時，每天攝取醣類不超過60~150g，而理想的低醣飲食應該是：高營養、低熱量、並且需有飽足感。現在法國橄欖油品牌Oliviers＆co與貓兒的玩樂廚房，就用健康的低醣飲食原理，教大家如何煮出健康且低熱量有飽足感的料理。

食材(兩人份)：

橄欖油 1大匙

地中海風味蕃茄醬  1.5-2大匙

葡萄牙鹽花 適量

綜合胡椒 適量

仿土雞去骨雞腿肉一塊（亦可使用雞胸肉）

鳳梨汁50ml （可買現成小罐鳳梨汁或自己用新鮮鳳梨打成泥，也可以使用奇異果泥）

生薑約3公分段打碎或切碎

蒜頭一瓣切碎

 醬油1.5~2大匙（視醬油鹹度調整）

作法：

1.     將鳳梨汁（或新鮮果泥）、生薑、蒜頭、蕃茄醬、醬油、特級初榨橄欖油混合均勻

2.     將醃料連同雞肉一併放入密封袋中揉搓後放在冰箱冷藏幾小時到半天。

3.     取出雞肉撥掉上面的醃料，灑少許鹽和胡椒後將雞肉放在烤盤或耐熱容器中。

4.     烹調時淋上少許橄欖油保持雞肉的軟嫩放入事先預熱180度烤箱中烤約25分鐘即可。

這道雞肉可以在前一晚就先醃漬，下班回家後就可以在10分鐘內烹調完畢。

可以搭配雜穀米飯、雜糧麵包、一份炒蔬菜或綜合沙拉。

若有剩下，可以在第二天稍微加熱後搭些生菜、放入法國麵包中當早餐享用。

食譜設計：貓兒Cecilia

曾任職於半導體產業，父親曾於台中經營知名江浙菜餐廳，從小對美食佳餚耳濡目染。出版過兩本食譜、2014年赴義進修取得義大利副主廚證照，並於米其林星級餐廳實習後歸國。2016取得義大利品油師資格，同年於永和開設「玩樂廚房」料理教室，並持續進修營養學中。

食材提供：Oliviers & Co.

風靡全球的法國食尚品牌O&CO.源自南法普羅旺斯的，用上乘品味的核心選材，囊括來自地中海產地的頂級冷壓初榨橄欖油、義大利古釀的傳統香醋、和米其林主廚的原創醬料。O&CO.橄欖油全系列皆為第一道頂級冷壓初榨橄欖油，橫跨地中海六國近250個莊園的風味油品，帶給您豐盛美好的料理體驗，並為城市生活者帶來健康、純淨、簡單的地中海生活。